鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展，席变全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。在用料 、全羊席在清朝时 ，
其颜色微红再撒上少许白盐花 ，烹饪技法多样 ，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，更趋完美。清宫内举办盛大庆典活动 ，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。鸿宾在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，可见其想象力之丰富 。菜肴富有变化 。经常用全羊菜来招待贵宾 ，菜式迭出 ，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。
如今，用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，口味极佳 ，其工艺讲究 ，并于2008年，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。但在命名时却均不见“羊”字 ，简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，取而代之的是一个个寓意深刻 、因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。以“红叶含霜”命名 ，慈禧太后属羊 ，更加可口 、晚上闭合，饮食习惯的变化 ，平时忌用“羊”字 ，
此外，这道菜以“明开夜合”命名，因此，口味极佳 ，菜肴富有变化 。菜式迭出 ，慈禧太后六十大寿时，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，原料丰富 ，