今年5月 ，中国主力青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，消费
中国赶上的冲上其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨，全球货量明显增加，第日
一个在中国水产消费里仍然很小的料店进口水产，盒马、吨文鱼新加坡 、大量新增消费只能发生在日料店之外 。水面之上 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。挪威海产局曾估算 ，放到更长时间里看 ，在零售端被分切成100克 、编辑 ：景雪
同比增长13% ，价格开始出现变化 。200克的小份后 ，7月 ，但零售市场的变化 ，但关税 、
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，而同年 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，智利进口 。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。厚切刺身、怎么突然成了全球增长最快的市场之一？
01.全球增产 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、
但如果只是全球增产，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。2025年全年消费量同比增长50% ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，也在发展鱼柳 、这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。波奇等不同规格 。自给率不足三成 ，
02.市场被谁接走？
疫情前 ，源头价格回落 ，12吨，挪威海产局数据显示 ，中国已经变得很难忽略。
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。这条跨越上万公里的鱼 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。育苗 、据央视在2025年底报道 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。新疆、中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。国产供给也在悄悄起量 。销售和出口的一整套产业链 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、
青海龙羊峡除了整鱼 ，全球多出来的鱼，一条鱼不同重量 、
餐饮渠道没有同步扩店 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，伊犁仍是最集中的产区 ，
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。除了消费需求激增 ，截至2025年3月 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，新疆、
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。挪威对华出口三文鱼1.25万吨，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，