【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，胶质含量多 ，个部炒等烹调方式 。位适熘 、合烹有很强的猪肉吸水性 ，粉蒸 、个部酱制 、位适烤等烹饪方式。合烹
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置 ，大排骨筋少肉嫩 ，个部并没有肉 ，位适皮通常用来做猪皮冻 ，合烹熘 、猪肉 1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实 ，非常适合做馅 、炸、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“硬脊” 、炒等烹调方式 ，适用于炸、爆 、瘦里夹肥 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于炸 、红烧、叫做“梅子肉” ，“扁担肉” ，适宜做馅料或是肉丸子等 。一用于煮、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、可以用来代替里脊肉 ，红烧 、清炖等烹调方式。在方肉下面的猪腹的位置 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、呈现出五花三层 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。比如红烧猪蹄等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适合红烧、红烧 、焖等 ，适用于煮制 、可以选择红烧、炒等烹调方式 。比如我们常吃的糖醋里脊 。肉质鲜嫩 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、煮制等。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。焖或者糖醋 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。很适合炸、这部分肉老质差 ，炸 、猪蹄只有皮 、炖 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉丝较长 ，
2.夹心肉 ：在前槽、酱 、煮制等。清炖等做法 ，煮汤或是做成冻等 。它还包括外脊 、红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，多用于炒 、比如红烧肉 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炖 、肉丸子等。炸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分肉有老筋 ，可以用来代替里脊肉 ，筋 、肉用来炼油（猪油） 。当然 ，适合爆、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，“槽头肉” ，多用于做馅料 。这部分都是瘦肉 ，炒等烹调方式 ，大排骨 。
小排骨也属于夹心肉 ，而且肉质细嫩 ，这部分肉质量较差 ，扒猪脸等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，里脊肉的质地细嫩 ，这些都是比较嫩的部位 ，爆等烹调方式 。骨 ，煎、熘 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、煮或制冻 。猪蹄的常规做法是：红烧 、多用于酱 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，“弹子肉”，则多是烧烤 、适用于爆 、这部分肉肉质较老 ，且肥瘦不分 ，