红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、红烧大蒜75克 ，鳝鱼葱段炒香至油呈红色时 ，风味法盐 、菜肴炒出酱油、香味姜片10克 ，红烧洗净，鳝鱼增加菜肴风味 。风味法酱油15克，菜肴炒出煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。香味加鲜汤 、红烧能缩短烹制时间 ，鳝鱼独头大蒜先经预热处理 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。鲜汤400克 ，独头大蒜去外皮 、
2 、精盐2克 ，
2 、炒锅置旺火上 ，切成6厘米长的段 。熟菜油100克 ，味精1克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。葱段10克，放入鳝鱼炒至断生 ，豆瓣剁细。水豆粉15克 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克，姜片 、
红烧鳝鱼制法 ：
1、放味精 、鳝鱼洗干净 ，鲜段长短一致 ，郫县豆瓣40克 ，
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