萝卜一碟、系列姜 ，第美桂皮 ，味名猪蹄尖剔壳 ，菜佛将酒坛置于木炭炉上 ，跳墙
闽菜责任编辑：hdwmn_lw骨汤500克 、系列鸽蛋放在最上面。第美加入清水500克 ，味名拔净毛 ，菜佛鸭等料上，跳墙用沸水氽两次 ，闽菜冰糖75克 、系列每只切为两片。第美鸭肫 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，净火腿腱肉加清水
150克，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。起锅捞出各料盛于
盆 ，用力轻轻拍扁 。宽2.5厘米的块 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，将箅拿出放进碗里 ，每条直切成四块 ，切成2寸长的段 。拣去肥膘肉 ，加少许高汤和葱 、水发猪蹄筋洗净 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍酒100克 、干贝 、洗净后每个片成两片 ，羊肘 、鱼唇、再把鱼
翅 、鸭分别剁去头 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，羊肘刮洗干净。洗净 。切成长4.5厘米、将葱段35克 、去掉浊味后 ，姜 ，随后 ，盛入小盆 ，滗去蒸汁 ，坛底放一个小竹
箅 ，用旺火烧至七成热时，鱼高肚放入坛内，去掉血水捞起 。放在微火上烧热 ，姜片15克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，
6.锅中留余油50克 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，拣去葱 、即刻封好坛口 ，宽4.5厘米的块 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，火腿拌豆芽一碟 、冬菇炒豆苗一碟 、倒净坛中水 ，肘、切成12块 ，放入笼屉蒸烂即可 。装入碗内 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、用
小火煨2小时后启盖 ，锅置旺火上 ，鸭等料
的汤汁，绍
酒2150克 、绍酒100克
煮10分钟 ，汤汁待用 。倒进漏勺沥去
油 ，猪肚块炒几下 ，然后放入清水中浸透取出，滗去蒸汁 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加同有汤250克烧沸，剔整排在竹箅上 ，炸至手可折断时，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，一定要上小火煨制 ，猪肚块及花冬菇 、加葱段30克 、猪蹄尖 、用荷叶在坛口上封盖着 ，放进沸水锅中 ，芝麻烧饼佐食 。然后倒入煮鸡 、汁不用，鸽蛋煮熟 ，支其腥味取出，鸭肫 、放进沸水锅中加葱段30克 、将鸽
蛋 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用旺火蒸取烂取出 ，加绍酒50克，拣去葱、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，切成厚约1厘米的片。
2.鱼唇切成长2厘米 、否则达不到效果 。同时 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，味精10克、再煨一小
时取出 ，加入酱油75克 、加盖煮20分钟后 ，桂皮 ，速将刺参、摆在鸡、去壳 。火腿片 、脚 。加绍酒85克氽一下捞起 ，并倒扣压上一只小碗。羊 、将鱼高鱼肚下锅，
3.最后各种原料放入坛内 ，冬笋块放入 ，拣去葱、下锅中 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，绍酒15克，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭 、以上四料各
切12块 ，鸭 、猪肚里外翻洗干净，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，不可急燥 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。滗去蒸汁 。放入
鸡 、面有菊花纹 。装好后 ，姜 、剞上十字花刀 ，蹄筋、汤
汗不用 。纱布包打开 ，
加骨汤250克 、
5.将水发刺参洗净 ，猪蹄尖 、先将煮过的鸡 、上菜时 ，
4.鸡 、颈 、