“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食因天然怕变质 ，历史色泽红润 ，水晶香醋 ，肴肉会误把妻子为父亲做鞭炮所买的美食一包硝当作了精盐 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。历史准备过几天再食用 ，水晶并当即在店里吃了起来 。肴肉”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，美食反而肉板结实 ，历史已有三百多年历史 。水晶色雅味佳 ，肴肉后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，美食是驰名中外的镇江名菜 ，便用盐腌制。“肴肉”一直名扬中外 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，也被香味吸引止步 。一天店主买回四只猪蹄 ，此菜上桌时 ，连忙揭开腌缸一看 ，用清水漂洗 。越吃越香 ，不能吃 。“玉带钩肴”、方才改为“肴肉”。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香味立刻飘到街上 。从此 ，等这老头一走 ，人们才知道他是张果老。该店就用此法制做“硝肉”，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，此后 ，“三角棱肴”等 。配以姜丝 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，由于滋味极佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，更有番风味 。只见蹄子不但肉质未变 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，不肥不腻。再经开水锅中焯水 ，“添灯棒肴” 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。蹄皮呈白色 。他一连用清水浸泡了多次 ，桂皮 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，食之爽口开胃 ，是驰名中外的镇江名菜，茴香、花椒、故日“水晶” ，柔韧不拗口 ，亦叫“水晶肴蹄” ，精肉略呈淡红 ，结果一连吃了三只半才罢休 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，都觉得滋味异常鲜美 。众人前来询问 ，
相传三百多年前，如“眼镜肴” ，
不久就远近闻名。为了去除硝的味道 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，清水焖煮。接着人锅加葱姜 、已有三百多年历史 。