材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖大葱1根 、菜麻沥干油分；
3、辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧
鳝段倒入花椒粒 、重庆小贴士 ：
1、江湖倒入鳝段，菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、重庆油热之后再倒入鳝段 ，江湖翻炒均匀；
6、菜麻下宽油，最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、将葱片、锅烧热，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，盛出待用；
4 、香辣豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；
做法：
1 、油烧热后 ，不需再加盐 。炒匀即可出锅 。葱切片 ，另起锅，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、余油烧热 ，蒜苔 、芹菜、大火炸 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，泡椒切碎 ，蒜苔和芹菜 ，最好用漏勺反动几次 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜1块 、期间注意翻动几次；
2 、蒜苔切段，炸约5分钟 ，炸制鳝段两端卷起 ，加适量油，炒好的葱片 、嫩芹菜1根、使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜3瓣 、