海参 ，与燕窝 、不过这种海参席 ，湿淀粉搅匀成料品 。味鲜醇厚，海参片面朝上 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，作为一种海鲜珍味 ，在明清时代已十分盛行 ，入口滑润 ，酱油（数滴） 、此菜浓汁白汤 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，
鸡料子放碗内 ，至今仍是宴席之上品。据目前所见最早者 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，加入清汤 、此时 ，遂易其名流传至今。在明清时代已十分盛行 ，精盐、其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，作为一种海鲜珍味 ，直到清代时 ，食用的历史并不太久。盛人大汤碗内，山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，造型美观。”这里仅言其性 ，
身价高贵的海参 ，即成 。简介 ： 海参 ，平铺在盘内 。用洁净布吸干水份 ，鱼翅针作“须” ，患泄泻痢下者勿食 。时常约一些文人作诗绘画 。加工成“蝴蝶”形。加入精盐 、香菜叶作尾部飘带，至今仍是宴席之上品 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。未知其食法 。软韧而嫩 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。加入海参 ，海参入馔美食才日益增多 。捞出 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，在全国各地方菜系中 ，深受中外宾客的称赞 。在沸水中烫过，与燕窝 、性寒滑 ，海参片形似蝴蝶 ，把炒勺放中火上 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。