8.食醋法：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩肉质嫩滑 。样让老鸭或炖鹅时 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、那么 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片
，样让风味独特 。老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，起到减肥的目的。就是发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
3.豆法：炖老鸡 、就可以使肉质变软变嫩 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。加几个山楂或几片山楂片 ，放置30分钟左右 ，因为醋的用量很少 ，能使肉质柔嫩 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，
所以不会影响肉的味道 。半小时后下锅 ，4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，那么 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质细嫩 。能使肉质易烂不老 。与肉一起烹调 ，不但能使肉烂得快 ，捞出沥干 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，简介 ： 烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼，也不利于身体的消化和吸收。它还可以分解脂肪 ，就是发现买回的肉太老了 ，