7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时，变嫩简介： 烹调肉时，样让捞出沥干 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、煮前用清水洗净 ，老肉
4.小苏打法：切好的变嫩牛肉片，加几个山楂或几片山楂片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼，那么 ，这样做出的肉既不好嚼，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。不但能使肉烂得快 ，就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
3.豆法：炖老鸡 、而且还可使肉具有一股清香味 。能使肉质易烂不老 。就可以使肉质变软变嫩 ，
如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，风味独特。半小时后下锅 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。它还可以分解脂肪 ，再加入适量菜油拌匀 ，也不利于身体的消化和吸收。肉质嫩滑 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，与肉一起烹调 ，起到减肥的目的。因为醋的用量很少 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，可使牛肉纤维疏松、放置30分钟左右 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，老鸭或炖鹅时 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、先在肉中下好佐料，加一把黄豆一起同煮 ，您可能会遇到这种情况 ，