“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，还对食物的加热前处理和后处理加以重视，以往“前厅后厨”的餐饮形式无法满足这种变化。再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴 ，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
加热传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。就餐时十分在乎出菜的加热快慢 ，从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致 。厨师也乐于以“现烹现售”的加热形式制作菜肴 。因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。工业化社会的加热生活方式较为急促，与此同时 ，餐饮食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。由于没有注重食物前处理的技巧，会招致食客不满 。因此但凡对食物进行再加热 ，简介
： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。都会视之为“冷饭菜汁” 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，唯有压缩生产空间 、就餐时不在乎出菜的快慢 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。人工的成本都在不断攀升 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，