03变质木耳坚决丢
，吃对食用需谨慎 ，个安瘙痒、全细 木耳是节知家常食材，需重点注意以下几点
： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，选对滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，木耳木耳要立即丢弃 。吃对产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，尤其是大朵木耳
，要确保内部完全熟透。泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用
，
可能引发日光性皮炎 ，谨慎食用鲜木耳 。才能有效防范食用风险 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，但鲜木耳含光敏物质 、再次食用前必须彻底加热 。切勿食用 ：
表面发黏 、煮木耳的时间不少于10分钟，泡发前先洗净，中毒病死率高达40%～100% ，若出现耳片软塌 、烹调无法破坏，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，安全加工食用 ，
02泡发储存有讲究 ，说明已变质 ，
■烧熟煮透
炒、而干木耳经过晾晒处理后，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，食用后经阳光照射 ，大部分卟啉会被分解 ，水疱等不适症状。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，
01首选干木耳 ，且无特效解毒药 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。消费者需科学选购、出现皮肤红肿 、防范木耳食用安全风险 。破坏部分有害物质。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，经营者需规范销售 ，绝对不能生食 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的，又能杀灭残留细菌 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康，既能去除涩味 ，