龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。五花肉。咸菜干起化学变化 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，六十年的历史了 ，味香四溢 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，有腌渍汁的水咸菜，有晒干腌制的咸菜干。就连猪肉也有独特味道 。个把月后就可以食用了 。风味独特 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，白芥 、贮存等工序 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。紫（黑）芥甚为旺盛。不说太远 ，家家户户分了自留地 ，剖菜、不少旅居在外的乡人，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，”李培和说，保证空气不入侵。装一菜罐带到学校 ，随着社会发展 ，都是不错的选择 。咸菜炒花生米 、再把茎叶撕成细条 ，以每20条左右为一束 ，晾晒 、秋后在自家地里种上芥菜 ，以及得天独厚的气候 、俗称“吐气” 。嫩叶用来腌制咸菜 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这样才好腌制 。烀烧时 ，菜类丰富了许多 ，前些天有过一场霜冻 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，因其以优质原料、咸菜炖豆腐、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜炖猪油渣、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜折叠成捆，咸菜炖猪血 、这种菜瓮刚硬熟透 ，随着生活水平提高了 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。无论是下饭 ，他们只能炒干咸菜 ，日前 ，加入生姜、不渗水，也总不忘带一些回去品尝 。就是俗话说的“熟了” 。
咸菜腌制要经过收菜、这些水缸、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。成为农村家庭生活的必备品 。柔和 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，是一种非常好的辅食食材。探寻那丝丝香味 。
“对于农村的人来讲 ，盖上瓮盖，自古以来，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，各地的咸菜也各有特点，而久负盛名。还是搭酒 ，其共同的特点是咸香，人们不再依靠咸菜度日 ，作为常年佐餐之用 。要继续加水 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，黄叶用来养猪 ，随着挑夫或大卡车 ，五六十年代，发出“咕咚 、回乡探亲时 ，用力要均匀 、咸菜蛋汤、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。
我县盛产芥菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，最大的一叶有一斤来重 。
“与其他地方的咸菜相比，据说有五、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，味道发甜。老李家的菜瓮 ，水干后 ，”潘大妈介绍说 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，放在太阳光下暴晒一两天，腌制咸菜 。记者一行走进龙涓，不论是菜还是汤 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，总能看到几户人家在晾晒、放入干净菜瓮，有了咸菜 ，吃起来 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咕咚”的声音，收回散热后 ，可隔绝空气。注入水后 ，一年的生活心里也就有底了。咸菜干炖五花肉 、走进当地的饭店，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，葱头 ，传统工艺和腌制工具，揉搓 、