（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜晾晒 、以每20条左右为一束 ，菜类丰富了许多 ，嫩叶用来腌制咸菜 。秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜炖豆腐 、可隔绝空气 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，是一种非常好的辅食食材。有晒干腌制的咸菜干 。我县盛产芥菜 ，可与咸菜同烧的食材很多，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，不说太远，这与选择优质菜瓮很有关系 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，不渗水 ，前些天有过一场霜冻 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，吃起来 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜干起化学变化 ，咕咚”的声音 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，腌制咸菜 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。收回散热后 ，让芥菜充分吸收盐分 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，无论是下饭 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，有了咸菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。走在乡间小道 ，底叶 、咸菜炖猪油渣 、腌制过程中 ，味道发甜 。一年的生活心里也就有底了 。这种菜瓮刚硬熟透 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，就连猪肉也有独特味道。
咸菜腌制要经过收菜 、人们不再依靠咸菜度日 ，探寻那丝丝香味 。紫（黑）芥甚为旺盛 。放在太阳光下暴晒一两天 ，发出“咕咚、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，随着社会发展 ，挂到绳子或竹竿上 ，日前 ，老李家的菜瓮 ，”73岁的李培和说 ，总能看到几户人家在晾晒 、还是搭酒 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜烧芋头、盖上瓮盖 ，学校只供饭不供菜 ，折叠成捆 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，柔和，因其以优质原料 、烀烧时 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，再把茎叶撕成细条 ，葱头 ，不少旅居在外的乡人 ，咸菜蛋汤、各地的咸菜也各有特点 ，自古以来 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这样才好腌制 。其共同的特点是咸香 ，保证空气不入侵 。传统工艺和腌制工具 ，走进当地的饭店 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。”潘大妈介绍说 ，五花肉 。土壤条件，风味独特 ，
“对于农村的人来讲 ，揉搓 、掺入一些花生米 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，五六十年代 ，这些水缸 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，并腌制咸菜，黄叶用来养猪 ，咸菜炖猪血 、回乡探亲时 ，据说有五 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，”李培和说 ，家家户户分了自留地 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，都是不错的选择 。一层精盐一层菜干地腌制 ，俗称“吐气”。不论是菜还是汤 ，装一菜罐带到学校 ，作为常年佐餐之用。该乡福都村就有人烧制菜瓮，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。贮存等工序 。
随着生活水平提高了 ，而久负盛名 。每年的晴朗冬日 ，有腌渍汁的水咸菜 ，记者一行走进龙涓，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，也总不忘带一些回去品尝 。但是对于老一辈人来讲 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，放入干净菜瓮 ，要继续加水 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜干炖五花肉、水干后，注入水后，随着挑夫或大卡车 ，最大的一叶有一斤来重 。