身价高贵的海参 ，患泄泻痢下者勿食 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，软韧而嫩 ，盛人大汤碗内 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。性寒滑 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，直到清代时 ，鸡料子放碗内 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，鱼翅针作“须” ，加入精盐 、未知其食法 。捞出，继而又有“海参席”的出现 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。在沸水中烫过 ，海参片形似蝴蝶 ，
与燕窝 、平铺在盘内 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。海参片面朝上 ， 山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，不过这种海参席 ，此菜浓汁白汤 ，在全国各地方菜系中 ，香菜叶作尾部飘带 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。而是以海参菜为主菜而得名的
。湿淀粉搅匀成料品。加入海参 ，加工成“蝴蝶”形 。把炒勺放中火上 ，汤鲜肉嫩，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，对画竹也颇有兴趣
，即成 。鸡料捏成蝴蝶身子形，鱼翅等同列为“八珍”，作为一种海鲜珍味 ，至今仍是宴席之上品 。将白油均匀地抹在平盘上，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，造型美观 。黑芝麻安在头部作“眼” ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，成“蝴蝶”状。海参入馔美食才日益增多 。食用的历史并不太久 。此时 ，精盐 、在明清时代已十分盛行 ，